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海南米粉由精米和蕃薯粉发酵而成，比一般的米粉更富有弹性，口感爽滑，且不易碎。但是要做得好吃，关键还是在配料的运用上。
骆师傅做出最地道的捞起海南粉，爽弹香滑，劲道十足，精心调配的独门酱料风味十足，酸爽开胃，鲜香诱人，让你的舌尖舞动不停，越吃越上瘾。
做法：
1.将海南干粉放入沸水中煮12分钟，然后过冷水，再沥干水分
2.炼油是关键：
第一次炼油：在锅中加入适量定安花生油，待油热后，倒入切好的洋葱、姜、香菜炸香
第二次炼油：过滤掉姜葱香菜等，把剁碎的蒜蓉倒入热油中，至金黄色即可。（附图左为生油，右为熟油）
3.备齐以下配料：酸笋、酸菜、牛肉干、花生米、豆芽、黑芝麻，牛肉干切块
4.把海南米粉和上述配料、适量的老抽和生抽一起搅拌均匀即可。
用料：
海南干粉 200克
酸笋 25克
酸菜 25克
牛肉干 50克
花生米 15克
芝麻 少许
豆芽 少量
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发表于 2014-11-29 22:31:38
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